手冲想必是大多数咖啡玩家喜欢的方式了,简单方便又经济实惠,其中必不可少的步骤就是过滤了。从材料上看基本上有 金属滤网、滤布、滤纸三种,前两者因为清洗不便,一次性使用的滤纸便是我们大多数人的优选。

滤纸的作用不仅能更加均匀地萃取咖啡液,还能过滤掉大部分咖啡油脂,更为健康同时也不会影响风味。市面上滤纸款式那么多,到底都有什么差别呢?

从颜色上看,分为褐色和白色。

褐色:原木颜色,未经过漂白处理的原始滤纸,比较健康环保,可能会有微弱的纸浆味道,冲泡之前先浸湿除味能大大改善。

白色:经过酸素漂白工序,看起来比较干净,相比原木色的最大区别就是,纸味比较轻。

这两点的选择根据自己的喜好而定就好。

关于要不要清洗滤纸这点, 清洗既可以减轻滤纸异味,又能更加贴合滤杯,达到更好的萃取效果,如果是原木色可以适当清洗一下

从形状上看,有锥形、扇形、蛋糕杯形、爱乐压圆形等

这里主要讲一下比较常用的扇形与锥形。要使用哪种类型的滤纸,还是要取决于滤杯的形式。

传统扇形滤杯底部有1到4个孔,孔隙也较小,有助于延长萃取时间。

而锥形V60滤杯只有一个孔,而且比较大,相对流速较快,把握不好可能口味会偏淡。这点来看,扇形属于滤泡式,锥形属于过滤式。

同样的条件下,用的滤杯滤纸不一样,最后出来的味道也会不一样。可能我们会潜意识认为扇形会比锥形泡出来的口味重,但经过专家的对比实验,相同的萃取时间下, V60滤杯的萃取率是要高于扇形滤杯的,口感也更明亮。

锥形滤纸虽然水流相对较快,但因为其 360度全方位的流动渗透,可以更好地萃取出其中的可溶性物质,反之, 扇形虽然浸泡时间久(单位水量),但因为流动性稍差,部分精华会残存在咖啡渣中

此外,锥形滤纸四周与底部夹角有60度,一定程度上增加了粉层厚度,水与咖啡粉的接触时间变长,也更有助于萃取。

如果你喜欢清新明亮的口感,锥形会比较适合你,喜欢闷香调的可以选择扇形,当然,在此之前要选好相应的滤杯。