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海底捞为什么都是女店长 海底捞为什么能成功

日期:2019-10-07 来源:海底捞为什么都是女店长 评论:

[摘要]2019年6月有媒体报道称,海底捞即将在重庆连开两店,一时间引发热议,网友纷纷点赞表示有勇气。因为在火锅之都,不仅大街小巷密布着数万家火锅店,而且人们口味喜欢重麻辣、重油。海底捞这种靠服务取胜的火锅能否在此落地生根,还真不好说。但不可否认的...……

2019年6月有媒体报道称,海底捞即将在重庆连开两店,一时间引发热议,网友纷纷点赞表示有勇气。因为在火锅之都,不仅大街小巷密布着数万家火锅店,而且人们口味喜欢重麻辣、重油。海底捞这种靠服务取胜的火锅能否在此落地生根,还真不好说。

但不可否认的是,海底捞历经二十余年的发展,已然成为国际知名餐饮企业。目前在全球有四百多家分店,去年营收近170亿元,服务超过1.6亿人次,公司市值更是超过千亿。在企业的发展过程中,除了创始人张勇夫妇外,还有一个人不能不提。她就是海底捞总经理杨利娟,从服务员做起,跟着老板打江山25年,成为海底捞最重要的高管,目前她拥有40亿的身家。

这是一个伯乐与千里马的故事:现年42岁的杨利娟,出生于四川一个农村家庭。早些年家里生意失败,欠了不少钱。这让初中还没读完的她不得不辍学,在当地一家小餐馆打工,帮忙还钱。不过在这里,一个改变她命运的人出现了。

那时候的张勇,时常会来这家餐馆吃饭。一次偶然的机会下,他注意到这个机灵的女服务员,交谈后想要用高工资将她挖走,因为当时他的火锅店准备开业急需人才。不过杨利娟笑着拒绝了。然而没过多久,餐馆老板要到广东开店,想让她一起去。结果因为奶奶的坚决反对而没去成。生活还要继续,她突然想起了张勇,于是顺理成章的加入海底捞。这时候她才17岁,而这一干就是25年。

当时,她发现在那里当服务员,和其他地方完全不一样。不仅要学会关心客人、同事,还要写总结、学电脑,这让只有小学文凭的杨利娟很不适应。不过还是照着做了,因为她相信老板这么做一定有道理的。就这样,从服务员到收银员、再到大堂经理,几乎半年就升一级。在第二家店开业的时候,19岁的杨利娟就升任老店的店长。

两年后,她又被派往西安独立管理分店。初到陌生的地方,没人认识这个外来的火锅品牌,难免水土不服,生意有些惨淡。有了问题,那就想办法解决。刚开始,他们在电线杆上贴小广告宣传,结果差点连营业执照都被收走。既然此路行不通,那就另辟蹊径。和员工一起到附近单位、公交车站免费送豆浆,顺便宣传。凭借着优质的服务生意渐渐好转,而杨利娟也越来越被重用。30岁时她成为公司唯一的副总经理,管理着近万名员工。

海底捞为什么都是女店长 海底捞为什么能成功

店长位置有限,除了晋升为店长,热爱在海底捞工作的员工还有另一条职业发展路径。基金君搜索了海底捞招聘信息,职业途径分两条,一条是从店长助理成为店长,另一条是从店经理向职能部门发展。

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而最近,还有2家未开业的综合体就打着海底捞进驻的消息大肆宣传!

喜家德的师傅的选择,不唯身份,不唯年龄、学历、而是以绩效能力为先。同时师傅的候选人还需要获得领导的信任以及员工的拥戴。

传统的师徒制通常是一对一,但是在管理实务中,由于师傅的选择存在一定的条件、 企业实行师傅库制度以及师傅的职位和任职部门不同等因素,往往会出现徒弟找不到师傅或者大批师傅无徒可带的局面。

从高级员工到店长又拉开三倍左右的差距,店长月薪约为35000元起步,还有相应的激励。从初中高级员工到店长,平均时间大概一年左右。

基金君每次去海底捞都会被震惊到,服务员在店外五米开外的地方弯腰迎宾,海底捞到底有什么魔性让普通员工如此卖力地工作?近日,中信建投证券社服首席的电话会议揭示了其中的秘密,海底捞设计了一个从月薪3000元涨至月薪12万元的机制。

港汇也宣称自己签了海底捞,结果,到现在项目都快烂尾了,也没看见海底捞!

不过这么重磅的消息,官方却只字不提,有点不符合常理啊!(静待官方给消息!)

海底捞在全国火了之后,作为高管的她经常接到猎头公司的电话,开出的条件都是百万年薪以上。要知道放在现在也不是小数目,更何况是11年前。不过杨利娟完全不为所动,坚定表示自己不会离开。如今回过头看,这也是一个极其明智的选择。去年胡润百富榜上,她以40亿元身家跻身其中,甚至超过了身价30亿的格力电器董事长董明珠,完成了一次女服务员的逆袭。

很多人会认为杨利娟只是因为幸运,跟对了老板而已。但不可否认,张勇在员工培养方面很成功。海底捞是名副其实的靠服务壮大,不少人去海底捞吃火锅回来,印象最深的不是火锅的味道,而是他们家的服务!曾经有海底捞离职员工表示:“让顾客感到开心满意的次数愈多,升职越快。”

这么多年以来,张勇经常告诉刚招进来的服务员:“你只要好好干,我们一定会提拔你,这是我们的承诺。”他始终认为把人力资源体系打造好的话,会形成一种自下而上的文化,未来将成为海底捞的核心竞争力。

海底捞为什么都是女店长 招的第一位女服务员

建立制度或签订协议,约束和规范师徒之间的行为

海底捞的三级分销模式,即店长可以通过培养徒弟店长来提成,店长可以提成徒弟店和徒孙店的净利润,店长通过徒弟店长提成的部分约占徒弟店净利润的3%以上。固薪加上提成部分,海底捞店长月薪约能达到10-12万元,但不是每个月都能拿到这么多,如果店长管理的本店不评为A级,也不能享受徒弟和徒孙店的提成。

所以如果企业仅仅设立师徒制,而不对师徒之间的关系予以监督和考核,势必会引起组织内部形成以师徒关系为基础的非正式团队,从而引起企业内耗,违背了建立师徒制建立的初衷。用协议的标准保准人才的最大化培养

看到海底捞这样的管理机制,李明轩老师感叹海底捞管理的高效率,毕竟对于一家火锅餐饮企业能做到这一步堪比神作。当然海底捞也不是只有月入12万的高薪,高薪的背后都会有非常多的心酸,这才是真实的海底捞。如果只看到海底捞12万月薪,而忽略背后的运营本质,那你永远也找不到自己企业盈利的法门。

其实,阜阳最早要宣传进驻的海底捞的就是宝龙,结果,海底捞没来,自己到先凉了,大量门店关门,这海底捞来看了,估计也不敢进驻!听说是因为双方条件没谈拢,所以最后凉了!

而最近又说网友爆料称:海底捞要进驻商厦时代广场,双方已经签了协议!时代广场给的条件是:给海底捞补贴装修费用!

成为海底捞店长的概率有多大?据海底捞2019年中报数据显示,截至今年6月底,海底捞全球共有593家门店,共有88,378名员工。按照一店一长计算的话,全球共有593位店长,店长仅占所有员工的比例仅为0.67%。中信建投的电话会议披露,目前海底捞有800人左右的储备店长,且培养速度还在放慢,店长门槛也在提升。

一个就是城南的吾悦广场,在昨晚的签约仪式上,正式签约海底捞!希望最后不会又是空欢喜一场!

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